A seguir fortaleciendo el Chancho Al Palo Destacado

Definitivamente, el Chancho Al Palo es unos de los principales potajes del país, compitiendo a la par con el Cebiche, la Causa y el Lomo Saltado. 

Prueba de ello, que en el reciente festival gastronómico Mistura, El Chancho Al Palo de Huaral fue el plato más vendido y de mayor aceptación por el público de Lima.

Juan Macedo, uno de los grandes expertos y conocedor en la elaboración del Chancho Al Palo, en diálogo con INFOTUR PERÚ, visualiza el momento que afronta el principal potaje de Huaral en la que se incluye su internacionalización con el objetivo de ingresar a los países europeos.

¿Cómo visualizas el mercado nacional en la elaboración del Chancho Al Palo, utilizando la receta standard de Huaral?

Es un producto que ya se internacionalizó. Afortunadamente creado e impulsado en Huaral por los empresarios mayores que nosotros. 

Yo colaboro con mi granito de arena con la seguridad que es un exquisito potaje y es nuestro plato bandera.

¿Qué ciudades podrían seguir la huella impuesta por Huaral?

He visitado varias ciudades del interior del país y he comprobado que elaboran este portaje. Sin embargo, nosotros, los huaralinos, tenemos una ventaja. Tenemos las manos benditas para una buena sazón para manejar nuestras brasas y sacar un buen producto.

¿Es factible estandarizar el producto?

Si. En los inicios se habla de la sal y su preparación. La presentación y varía. En mi restaurante lo presento con nabo curtido. En eventos como el Festival del Chancho Al Palo se presenta con la salsa criolla. Lo que se quiere en sí, es una muy buena elaboración del producto, presentarlo de la mejor manera, donde buscamos ese pellejito crocante o la galletita que buscamos todos.

¿Es un buen  acompañante la carapulcra?

Es un producto con ingredientes netamente de Huaral que acompaña muy bien  al Chancho Al Palo. 

¿Ha ingresado fuertemente el Chancho Al Palo a Lima?

La verdad que sí, especialmente a los restaurantes campestres por el espacio que poseen. Igualmente, en los restaurantes céntricos que tienen un área para preparar y elaborar este producto. , 

Su expansión

¿En qué ciudades ha visto el Chancho Al Palo?

He visto y probado Chancho Al Palo en Trujillo, Lambayeque, Satipo, La Merced, Ica y Tumbes. Creo que Huaral está sacando ventaja sobre las ciudades antes mencionadas en la preparación, la sazón y presentación.

¿Por qué?

Primeramente, contamos con las granjas de cerdos de primera calidad y aparte, el manejo de las brasas para que salga una carne jugosa y exquisita.

¿Cuántos restaurantes de Huaral preparan el Chancho Al Palo?

Por orden de importancia menciono a los siguientes: Robertín, que es el abanderado de nuestra gastronomía; Julio Robles de Warmy; Pepe; Jaime; está Carlos Ramírez, El Fogón, La Huerta, Las Dalias, Lechón Dorado, Warasisa y un servidor, Juan Macedo.

A Europa

¿Cómo visualiza su internacionalización?

Gracias a Rosa Elena Balcázar, presidenta de AHORA Huaral, tuvimos la oportunidad de ingresar el potaje a los Estados Unidos. En el 2018, debemos ingresar a Europa.

Haciendo un balance de lo que fue el 2017, ¿qué se puede rescatar? 

Ha sido un buen año. De acuerdo al plan de trabajo establecido en AHORA Huaral, se está cumpliendo con los objetivos trazados. Los asociados se encuentran los mejores exponentes del Chancho Al Palo del Perú y prueba de ello es el rotundo éxito del V Festival desarrollado en el Complejo Las Dalias.

Finalmente, ¿qué le depara el 2018?

A seguir trabajando y ofrecer lo mejor de nuestro producto a los turistas que nos visitan.

Por: Carlos Chuquín

INFOTUR PERÚ

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Modificado por última vez en Miércoles, 08 Noviembre 2017 13:19

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