Israel Laura: “Hablar de nuestra cocina es exponer nuestra cultura, es una expresión de nuestros gustos” Destacado

Uno de los cocineros que tiene los conceptos claros tanto en la cocina como en el futuro de nuestra gastronomía es Israel Laura un cocinero que siempre que presenta un plato este es elaborado con sabores que hacen que el comensal quede satisfecho, nos dice además que es un investigador de la cocina peruana y que cuando presenta una propuesta gastronómica el único objetivo es satisfacer al comensal. Conozcamos un poco más de Isarel Laura y de Kañete un local que mantiene la esencia de Israel y que actualmente está en Surquilllo.

¿Cómo nace la idea del cambio de local?
El local original nos llegó a quedar pequeño además de otros factores como el tráfico y accesibilidad, que con el tiempo envés de mejorar empeoró.

¿Qué se ofrecerá de novedoso en cuanto a la propuesta gastronómica?
El cambio será meramente físico, ahora tenemos un espacio 3 veces más grande que el original, contamos con una cocina totalmente abierta y que se puede ver desde todos los ángulos.

A nivel de concepto afianzaremos y profundizaremos nuestra línea de cocina, basándonos siempre en las técnicas peruanas, en sus insumos y en sus sabores.

¿Por qué manifiestas que ofrecerás una cocina para peruanos?
Cuando uno habla de cocina habla de cultura, en la cocina vemos reflejado lo que somos.

La cocina es una expresión nuestra, una expresión de nuestros gustos y cuando me refiero a una cocina para peruanos es trabajar sabores y técnicas que no nos parezcan ajenas, por ejemplo el pato es un animal bastante apreciado dentro de nuestra gastronomía y generalmente se trabaja en guisos, aquí aparte de trabajarlo así, lo trabajamos a la brasa.

Todo producto hay que entenderlo y respetarlo, todo esto es posible si lo conoces.

¿Cómo será el ambiente (diseño del local)?
Seguirá la misma línea que el centro, es un espacio cómodo, poco formal y con toques muy personales.

¿Sobre el local del centro de Lima cuál será su destino?
Aún no le tenemos claro y de momento lo cerramos simplemente

¿Estabas fuera del Perú realizando pasantías eso lo pondrás de manifiesto en el nuevo Kañete?
Siempre es necesario salir de tu círculo para entenderte mejor, rectificar o afianzar tu línea de trabajo. Cuando llevas mucho tiempo en un estilo siempre es bueno romper esquemas.

Lo que vi fuera me ayudó afianzar que el camino era el correcto profundizar e investigar la cocina peruana.

¿Nos podrías recomendar algunos platos para nuestro público para disfrutar en Kañete?
Les recomiendo que prueben el pato a la brasa, es suave y lo acompañamos con un chaufa de coco y frutas a la parrilla. El ceviche del jirón, es un ceviche con 3 tipos de pescado según lo que mande el mar Las torrejitas de choclo las servimos con bonito curado y chinguirito.

¿Finalmente que busca Israel cuando presenta un plato?
Simplemente satisfacer al comensal.

DATOS

  • Dirección: Calle Santa Rosa 345, surquillo
  • Reservas,: 014556095 o al whatsapp 51930666165
  • Cocinero: Israel Laura

Por: Norvil Pérez
INFOTUR PERÚ

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Modificado por última vez en Martes, 27 Febrero 2018 09:55

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