Elena Santos Izquierdo: “El Rincón que no Conoces para mí es un santuario donde imagino a mi madre presente” Destacado

Lunes, 02 Enero 2017 12:07

Elena Santos izquierdo heredera de la sazón de la madre de la cocina peruana como se le conoce a la señora Teresa Izquierdo nos dice que está orgullosa y agradecida de la madre que tuvo y que tiene una gran responsabilidad por seguir manteniendo esa sazón que hizo conocido al Rincón que no Conoces como el santuario del frejol, asimismo nos dice que la base de la cocina peruana son los ajíes que nuestro Perú tiene y nos revela también que la elaboración de dulces tradicionales es la otra pasión que tiene, Doña Elena afirma que en la cocina no hay secretos y siempre tiene presente las palabras de doña Teresa su madre “te podré dar la receta pero la mano no” esto porque cada uno tiene su propia sazón y eso hace especial la elaboración de cada plato.

1¿Qué significa para usted el Rincón que no Conoces?

El Rincón que no Conoces para mí es algo así como un santuario donde imagino que mi madre está presente aunque yo no la pueda ver es un lugar que para mí guarda mucho sentimiento.

2¿Qué novedades nos trae el Rincón que no Conoces?

En estos momentos estamos en un periodo de reforma de nuestras instalaciones para poder estar a la altura de ofrecer un buen servicio al cliente y mejorar el ambiente, ponerse a la vanguardia de lo que se exige y debe tener un buen restaurante no solo buena comida sino comodidad y buen servicio.

3¿Qué significa ser la hija de la señora Teresa Izquierdo?

Ser hija de Teresa Izquierdo lo ha sido todo para mí puesto que yo hoy estoy cosechando todo lo que ella sembró me dejó todo un camino ya hecho para continuar en la vida yo aprendí desde muy niña de su ejemplo de vida de todo su esfuerzo de toda la dedicación que tuvo en la cocina ella fue todo un ejemplo para mí y para muchas mujeres que quieren salir adelante y lograr sus metas y sueños.

4¿Qué significa para usted que la señora Teresa Izquierdo sea considerada una de los pilares de la cocina peruana?

Me hace sentir orgullo de la madre que tuve me siento agradecida por tanto aprecio y cariño que le tuvieron y mucho más feliz porque ella pudo gozar en vida todos los premios y consideraciones que tuvieron para ella fue realmente una bendición que ella haya podido vivirlo no todos tienen esa suerte.

5¿Qué insumos son los más usados en su cocina?

Para una buena cocina solo necesitas cebolla, ajos, pimienta y ajíes, eso decía mi madre y lo mismo digo yo ahora la base de nuestra cocina son los ajíes del Perú que están presentes en la mayoría de nuestros potajes.

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6¿Qué platos son lo que más solicitan en el Rincón que no Conoces?

El Rincón que no Conoces se ha hecho conocido como un santuario de los frejoles así como también las menestras ya que preparamos frejoles canarios, frejoles negros, garbanzos, pallares y hasta tenemos un festival del frejol que se realiza una vez por mes en época de Invierno y es único en Lima es un clásico nuestro.

7¿Qué significa para usted el premio Teresa Izquierdo de Mistura?

Para mí es un motivo más de orgullo y de agradecimiento, porque con este premio se ayuda a mujeres emprendedoras y además de esto mantiene su recuerdo vivo en las personas que siempre la admiraron y le tuvieron aprecio y cariño.

8¿Cuál es el secreto de un cau cau o ají de gallina que son los platos que más les gusta a usted?

En realidad esos platos no tienen ningún secreto, pienso que cualquier cocinero los puede preparar la diferencia está en el estilo de cada uno o la mano de quien los prepare aunque no lo crean eso influye en la preparación de un potaje mi madre siempre decía yo les puedo dar la receta pero la mano no se las puedo dar porque en realidad cada quien tiene su propia sazón para cocinar.

9¿La repostería es otro de las pasiones que tiene usted – coméntemos?

Bueno si, no es para nadie un secreto que a mí me gusta mucho la repostería y es porque yo hice mis pininos desde muy niña en la repostería yo aprendí primero a preparar dulces, mi abuela me enseñaba a preparar budin, kekes, alfajores y esas cosas, mi madre antes de dedicarse por completo a la cocina preparaba tortas de cumpleaños y de matrimonios y yo la ayudaba a hacer las hojitas, las flores y a decorar, crecí viendo todo eso y por eso me gusta mucho.

10¿Qué podemos encontrar en Mi Dulce Compañía?

Mi Dulce Compañía nació sin pensarlo, se presentó la oportunidad y la tomé, siempre estaba en mi mente tener un espacio lindo donde la gente pudiera encontrar postres de antaño con los que yo crecí y los que vi preparar a mi abuela, a mi madre, a mis tías, lo que comían en mi familia hay postres que ya no se ven y la gente ni los conoce y es una lástima que esas tradiciones se pierdan en el tiempo y que las nuevas generaciones no las conozcan allí puedes encontrar el huevo chimbo, el ranfañote, el sanguito, arroz zambito, el champu frutado, el pastelillo de yuca, y algunos otros que ya muy poco se ven en la ciudad ya que han sido opacados por los cheesecakes, cupcakes y otras preparaciones foráneas, ahora no es que estemos en contra de ellos para nada, estamos muy conscientes que a la gente le gusta y por ahí también preparamos algunas cosas no tan tradicionales como la clásica torta de chocolate y el pie de limón, crema volteada etc. en realidad se trata de tener un poquito de todo pero sin dejar lo nuestro que es la idea con que nace Mi Dulce Compañía.

Por: Norvil Pérez
INFOTUR PERÚ

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