El Instituto COLUMBIA brindó clase magistral de pescados y mariscos a la francesa Destacado

El Instituto Columbia, con 15 años brindando educación de calidad dentro de sus carreras profesionales como hotelería Internacional, Alta Cocina y su Programa de Bartender, brindó una Charla Magistral de Gastronomía sobre Pescados y Mariscos a la Francesa. La clase estuvo a cargo del chef del Área de Investigación Dieter Taurer, donde los asistentes pudieron conocer más sobre las técnicas de la cocina francesa que, fusionadas con los exquisitos ingredientes de nuestro mar peruano, se pudo crear platos maravillosos que fueron los principales protagonistas del día.

La gastronomía francesa cuenta con una gran variedad de fusión de sabores, pues se caracteriza mucho por el uso de salsas y cremas dentro de sus comidas. Es así que en esta oportunidad el chef representante de Columbia presentó una entrada a base de conchas de abanicos mezcladas en tres salsas (duxele, vino blanco y bechamel) gratinadas en pan rallado. Luego un fondo de pescado blanco en escamas con papas crocantes acompañado de puré de brócoli. Dos presentaciones que deleitaron el paladar de cada uno de los presentes.

“Columbia se caracteriza por brindar todas las herramientas necesarias a todos sus alumnos para que puedan ganar experiencia desde que ingresan a la institución mediante una metodología exigente a partir del primero ciclo, lo cual es muy importante porque los vuelve competitivos en el ámbito laboral. Además, dentro de sus clases siguen un programa de investigación donde aprenden de las diferentes culturas para que tengan la libertad de poder crear platos”, indicó Dieter Taurer, Chef del Área de Investigación del Instituto Columbia.

Cabe destacar, que Dieter Taurer fue el chef instructor de Julinho Fabián, ganador de “Joven Cocinero Mistura 2017”, quien obtuvo el premio tras la elaboración de un plato de fondo y una entrada, los cuales fueron una reinterpretación de la cocina milenaria, inspirándose en la receta de la reconocida chef Julia Novoa, abuela del chef Flavio Solórzano.

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