Huacho donde disfrutar de un espectacular cebiche de pato es todo un placer Destacado

De origen precolombino, el cebiche de pato fue reconocido como plato bandera de Huacho en el 2015. Se prepara a base de pato de corral e ingredientes de la provincia como la naranja agria y el ají arnaucho brindándole su particular sabor acá los pasos para prepararlo.

Tradicionalmente la podemos encontrar en los restaurantes de la campiña del distrito de Santa María y en el distrito de Huacho. Este suculento plato hecho a base de ají amarillo, ají mirasol, naranja agria, limón, cebolla de cabeza rosada, arnaucho, sal, pimienta, ajo al gusto y por supuesto el pato de corral, que previamente será marinado y sal pimentado, entre 1 a 3 horas, con el jugo de naranja agria y limón . Luego se procede a flamear el pato trozado.

Posteriormente en una olla, preferiblemente de barro, aderezamos con aceite, cebolla en corte brunoise, ajo, ají amarillo y ají mirasol. Una vez listo el aderezo agregamos el pato con el jugo del marinado y para dar un toque especial agregamos una copita de pisco huachano, dejándolo en cocción una hora, cinco minutos antes de retirar del fuego agregamos la cebolla en gajos y ají amarillo en corte juliana. Se sirve con una guarnición de yuca sancochada, lechuga o arroz y estamos listos para degustar. Otra presentación de este plato típico es el ceviche de pato deshuesado.

Este plato cuenta con dos ingredientes oriundos, las cuales son: la naranja agria y el ají arnaucho, de preferencia este plato deberá ser cocinado a la leña y los ajíes molidos a batán. El ají arnaucho, que sobresale por su forma de trompo y ligeramente alargado, muy picante; semejante al ají limo pero un poco más grueso de colores: amarillo, rojo, blanco o morado; es un ají oriundo del norte chico de Lima(Huacho).

El Dato

Huacho y sus cercanías

Entre los lugares más populares están la laguna Encantada, la Ciudad Sagrada de Caral y su puerto Áspero, el complejo de Bandurria y el balcón de Huaura donde se proclamó por primera vez la independencia del Perú.

Por: Norvil Pérez
INFOTUR LATAM
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