La industria gastronómica peruana continúa adaptándose para los sibaritas Destacado

La ciudad de Lima está avanzando a pasos agigantados para convertirse en una de las capitales mundiales de la gastronomía. Conocida inicialmente por sus deliciosos y muy bien preparados cebiches, ahora el paso lo están dando una nueva generación de chefs, que están apuntando a un público muy interesante, que espera encontrar desafíos en cada paso que dan: los sibaritas.

Estas personas, también conocidos como “gourmets”, son comensales que están cansados de la típica oferta de los restaurantes y se encuentran en la permanente búsqueda de nuevos locales, que les ofrezcan algo completamente nuevo y radical. Es por esto que muchos de los cocineros de elite, en particular los más jóvenes, se encuentran en este camino que muchas veces implica fusionar su comida con la de otras partes del mundo para crear platos exquisitos en su fórmula, pero también de una presentación única.

Nuevos horizontes

Uno de los puntos fuertes de esta nueva transformación, que implica reformar por completo las cocinas de los restaurantes, es la implementación de una política de compra, cocina y descarte totalmente sustentable. Esto implica reducir el impacto medioambiental al mínimo, imponiendo el uso de los ingredientes con su cáscara (en los casos que se puede), así como reciclar los ingredientes que no se pueden usar en compost, o bien como abono de algunas plantas.

En otros casos, muchos chefs jóvenes optan por tener sus propios viveros en el terreno de su restaurante, o bien plantaciones de verduras “indoor”, para los que usan las cáscaras y otros desperdicios de los alimentos como abono. Se trata de un cambio muy bienvenido, que apunta hacia una nueva conciencia ecológica, no sólo del lado de los consumidores, sino también de los restauranteros.

Otra política que está apuntada a los foodies o sibaritas, es la posibilidad de pedir platos de la vanguardia de la comida peruana en Lima a través de delivery. Es que las personas en la onda gourmet, no sólo buscan consumir productos de primera línea, sino que además muchas veces buscan hacerlo desde la posición más cómoda que conocen: su hogar.

Los platos

En restaurantes como Maido, siguen poniendo el foco principalmente en la gastronomía, en este caso ofreciendo algunos de los estandartes más populares de la cocina nikkei en Perú. Entre ellos, se puede probar uno de los pulpos al olivo más exquisitos del continente, además de los clásicos “tiraditos”, que más de uno conoce y que para aquellos que los prueban por primera vez representarán una experiencia inolvidable.

Claro que además este restaurante presenta las mejores variantes de sushi, muchas de ellas emparentadas con la clásica comida peruana, como parte de esa fusión que se conoce como nikkei, entre lo nacional y la gastronomía japonesa.

Otro buen ejemplo es el restaurante Central, especializados en comida peruana, es una experiencia complemente distinta a la que se puede vivir en cualquier otro local gastronómico. Sus platos son presentados como en ningún otro lugar del mundo, para una experiencia gastronómica no sólo muy deliciosa, sino también extremadamente nutritiva y preparada a conciencia, imperdible.

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