Gastronomía amazónica colombiana plantea sostenibilidad y respeto a las comunidades indígenas Destacado

Un importante conversatorio sobre Gastronomía Amazónica y Sostenibilidad fue organizado por las embajadas de Colombia en Brasil, Ecuador y Perú que tuvo como tema principal dar a conocer las particularidades de la gastronomía amazónica a la luz de los desafíos que plantea la sostenibilidad ambiental, acorde con el respeto de las comunidades indígenas que luchan por sobrevivir y mantener intactos sus conocimientos ancestrales.

El evento que contó con la coordinación de las direcciones de asuntos culturales, asuntos económicos, sociales y ambientales de la Cancillería colombiana, se realizó en el marco de celebración global del Día Mundial del Medio Ambiente, que el presente año tuvo como país anfitrión a Colombia y que se centró en la biodiversidad y conservación del patrimonio natural. El panel estuvo integrado por los embajadores de Colombia en Brasil, Darío Montoya Mejía; en Ecuador, Manuel Enríquez Rosero, y en Perú, María Claudia Mosquera Jaramillo

Las exposiciones estuvieron a cargo de dos destacados profesionales expertos en gastronomía amazónica como el chef Alex Salgado, economista de profesión y cocinero de corazón, propietario y cocinero del Restaurante OCIO en Bogotá; y la Dra. María Soledad Hernández Gómez, coordinadora del Programa de Investigación sobre Sostenibilidad e Intervención del Instituto Amazónico de Investigaciones Científicas SINCHI, entidad especializada en la realización, coordinación y divulgación de estudios e investigaciones científicas de alto nivel relacionados con la realidad biológica, social y ecológica de la región amazónica.

El chef Salgado, reconocido internacionalmente por su compromiso con la conservación del conocimiento tradicional indígena, resaltó que, dentro de su trabajo del rescate de los productos de la amazonia, como pulpas de fruta, han logrado con la Dra, María Soledad hacer un encadenamiento y llevar el producto a los restaurantes. También destacó que desea que todo el conocimiento sobre la gastronomía amazónica se pueda expandir como una cocina de vanguardia con sus productos y sus técnicas de cocción realmente sorprendentes. “Tengo grandes colegas que en sus restaurantes vienen haciendo muchos ejercicios y mucho trabajo con la cocina amazónica y con las comunidades”, enfatizó el chef especialista.

En el caso del trabajo que realiza el instituto Sinchi se vinculan directamente con las comunidades con resultados muy importantes como estaciones experimentales con principios de sostenibilidad en la zona de Putumayo como en el departamento de Amazonas en Colombia. “En una actividad de intercambio de conocimiento estuvimos una semana con una comunidad del kilómetro 8 cerca de Leticia. Tuvimos exactamente respeto por su forma de hacer las cosas y de preparar sus alimentos, de aprovechar sus activos de la chagra (chacra)”, destacó la coordinadora de SINCHI.

Con este evento Online, la Cancillería Colombiana reafirma el compromiso de Colombia frente al cambio climático, la conservación y el uso sostenible de la biodiversidad, así como el desarrollo sostenible. 

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